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科学认识维生素

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【摘要】:
维生素又名维他命,通俗来讲,即维持生命的物质,在体内既不是构成身体组织的原料,也不是能量的来源,而是一类调节物质。

       

维生素又名维他命,通俗来讲,即维持生命的物质 ,在体内既不是构成身体组织的原料,也不是能量的来源,而是一类调节物质。维生素是一种小分子有机化合物,对于正常的生命活动,包括促进生长发育、维持生理功能、调节物质代谢有着必不可少的作用。绝大多数的维生素都不能靠身体的机制合成或者是合成的量极少,必须通过食物来摄入。维生素缺乏时会导致相关酶的活性降低,使机体正常的生化过程出现障碍,从而引起一系列营养代谢病,称为维生素缺乏症,包括单一维生素和多种维生素缺乏症(综合性维生素缺乏症)。在正常的情况下,体内对维生素是有一定储备的,而且在生化反应的过程中消耗不大,因此短时间内维生素供应不足,并不会立即导致机体的生化反应障碍,只有在长时间内补给不足之后,才会出现机体功能障碍。反之,如果维生素供给过多,也会引起营养代谢病,称为维生素过多症或维生素中毒。

维生素种类及功能

维生素可在特定的溶媒中溶解,根据溶媒的性质,可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。

       脂溶性维生素

维生素A:维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。

维生素D:调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。

维生素E:维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢,维持中枢神经和血管系统的完整。

维生素K:止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。

        水溶性维生素

维生素B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢;能预防脚气病。

维生素B2:又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康。

泛酸(维生素B5):抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。

维生素B6:在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。

维生素B12:抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。

维生素B13(乳酸清):具有改善肝功能,促进肝细胞的修复作用和其它新功能。

维生素B15(潘氨酸):主要用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素B17:剧毒。

对氨基苯甲酸:在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。

肌醇:维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。

维生素C:连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能;增加抗体,增强抵抗力;促进红细胞成熟。

维生素P:具有防止维生素C 氧化 ,促进工作,维持效果,增强维生素C的作用。

维生素PP(烟酸):在细胞生理氧化过程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的功效。

叶酸(维生素M):抗贫血;维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

维生素T:帮助血液的凝固和血小板的形成。

维生素U:治疗溃疡上有重要的作用。

 

哪些食物富含维生素

 

1、富含维生素A的食品:牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油、油菜、辣椒、番茄和橘。

2、富含维生素E的食品:芝麻、核桃仁、瘦肉、乳类、蛋类、花生米、莴苣等,此外大豆、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜。

3、富含维生素K的食品:鲜蔬菜。

4、富含维生素D的食品:鱼油、鸡蛋(煎、煮、荷包)等。

5、富含维生素B1的食品:肉类、酵母、带荚的果实、谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏。

6、富含维生素B2的食品:肉类、牛奶。猪肝、 牛奶、猪肉(肥瘦)、小麦粉 、羊肾、油菜、鸡肝、大米、鸡蛋、黄瓜。

7、富含维生素B5的食品:肝、酵母、谷类。

8、富含泛酸的食品:肝、酵母、鸡蛋。

9、富含叶酸的食品:蔬菜叶富含叶酸、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类、菠菜。

10、富含维生素B12的食品:肝、肉类、鸡蛋、牛奶。膳食中的维生素B12来源于动物食品,主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生素B12。牛肉、鸡蛋、羊肉、鸡蛋黄 、猪肉 、鸭蛋 、猪肝、生蛤肉 、焖鸡肝 、墨鱼干。

11、富含维生素C的食品:柠檬、青椒、白菜、土豆。主要来源于新鲜的蔬菜和水果,如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等;动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C 、大白菜 、 橙 、柿子椒、 苹果 、菠菜、橘子、油菜、 香蕉 、红果、牛奶 、猕猴桃、樱桃、葡萄、草莓,柚子、橘子。

12、富含B3的食品:全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。大白菜、菠菜。

13、富含维生素B6的食品:含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉),其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等,水果和蔬菜中维生素B6含量也较多,含量最少的是柠檬类水果、奶类等。金枪鱼、牛肝 、鸡内脏(油炸)、牛肾(生) 、鸡肉(油炸、烤、煎)、油炸花生(加盐)。

维生素的种类及功能

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